PREMIOS RUTA DE LA TAPA CHIPIONA 2015

FOTO DEL ACTO DE LA ENTREGA DE PREMIOS DE LA RUTA DE LA TAPA DE CHIPIONA 2015

El pasado 7 de mayo de 2015 tuvo lugar el tan esperado acto:  la entrega de premios de la Ruta de la Tapa de Chipiona 2015, en la  cual junto a mi compañero Felipe Vazquez Durán he tenido la suerte de participar como jurado. Para mí todo un honor.  Agradezco al Exmo Ayuntamiento de Chipiona que me haya dado la oportunidad de participar en tan respetable y relevante evento. Ni que decir tiene que la deliberación ha sido larga y reñida dado el nivel de calidad que han demostrado los establecimientos participantes. Aprovecho la oportunidad para dar desde aquí mi enhorabuena a todos aquellos que han sido premiados y a todos en general por ponérnoslo tan complicado.

LAS TAPAS PREMIADAS HAN SIDO LAS SIGUIENTES:

·        MEJOR TAPA TRADICIONAL:

PRIMER PREMIO

 Patatas con mejillones (Restaurante el Faro de Chipiona)

SEGUNDO PREMIO:

Albóndigas de chocos y langostinos a la marinera (Venta Camino de la Ermita).

TERCER PREMIO:

Croquetas de squilla mantis a la sorpresa (Bar Paquito)
·        MEJOR TAPA AL MOSCATEL DE CHIPIONA:

PRIMER PREMIO:

Lomo de merluza al aroma de moscatel (Bar casa Juan)

SEGUNDO PREMIO:

Brocheta de higadito sobre pan tostado y salsa reducida de moscatel (Restaurante Tapería El Camarote)

TERCER PREMIO:

Pincho de pollo y langostinos crujientes con salsa de moscatel y chips de verduras. (Bar Trebujena).

·        MEJOR TAPA SALUDABLE:

PRIMER PREMIO:

Brochetita de rape con canastilla de berenjena y trigueros. (Bar casa Juan)

SEGUNDO PREMIO:

Tortilla de verduras con salsa romesco (Bar Volapié)

TERCER PREMIO:

Dándole al coco a nuestro mar y tierra (Gastro-Hotel Monterrey Costa)

RUTA DEL ATÚN CONIL 2015

El Ayuntamiento de Conil de la Frontera organiza a través del Patronato Municipal de Turismo de  Conil su 19ª edición de “LA RUTA DEL ATÚN DE ALMADRABA” (2015). Cuyo  objetivo, como en años anteriores, es dar a conocer la rica Gastronomía local y sus establecimientos, a través de un producto autóctono de renombre culinario, el Atún Rojo de Almadraba,
La almadraba es un arte de pesca milenario y sostenible que se “cala” frente a la costa conileña.

En este año  2015 se ha convocado la  19ª edición de la Ruta, en la que participan un total de 32 restaurantes y bares, con platos diversos y exquisitos, de la cocina tradicional y de cocina innovadora. Los participantes disponen de una carta específica con información sobre la Ruta, y  los platos que figuran en las mismas se muestran en un desplegable con la localización de los establecimientos. Gracias a esta información las personas interesadas en degustar estos platos pueden elegir el sitio, haciéndose una idea del tipo de cocina y precios.

La Ruta se inaugura con  la Muestra de la Tapa el día 8 de mayo,  en el recinto Torre de Guzmán, Plaza de Santa Catalina, donde a partir de las 12.30 horas en el patio de La Chanca, se realizará un ronqueo a cargo de la empresa Petaca Chico. A partir de las 13 horas ya en la Plaza Santa Catalina,los 32 bares y restaurantes participantes  ofrecerán las  tapas elaboradas con atún de almadraba al precio de 2 euros y a 1 euro la bebida.


Además de disfrutar de la Ruta en sí misma, se llevan a cabo en el entorno interesantes actividades cuyo objetivo es disfrutar y aprender de la fabulosa gastronomía conileña centrada en su producto estrella "El Atún":-JUEVES 28,  a las 20 horas, se presenta en la sala de la Sal de La Chanca el libro “Conil y las almadrabas en el siglo XIX”, escrito por el historiador Antonio Santos García. -SÁBADO 23,  a partir de las 11 de la mañana en la escuela de cocina UMAMI, se organiza un taller de cocina con atún, donde se degustarán los platos elaborados maridados con vinos de la tierra. El precio es de 40 euros y pueden obtener mas información en el teléfono 617179464.

Presentación de la (XIII) edición del Concurso Gastronómico 

- JUEVES 14, la Escuela de Hostelería de Conil prepará  un menú degustación con los platos ganadores del concurso 2015 al precio de 30 euros más bebida. La reserva previa desde el 8 de mayo y  se puede hacer al teléfono 671565857.

El Centro de Iniciativas Turísticas y Culturales de Conil también colabora en esta edición con su “Ruta Almadrabera – Paisajes con sabor”, que incluye una visita a los monumentos más dos tapas de atún con bebidas al precio de 15 euros por persona. Las visitas se llevarán a cabo los viernes 15, 22 y 29 de mayo a partir de las 18 horas. Mas información y reservas al 956113328. Una oportunidad para visitar el entorno del atún de almadraba será a través de una de las practicas deportivas de moda, el paddle surf. Una actividad organizada por la escuela Waterman. Mas información al teléfono 650703871.

Por cortesía de participantes y colaboradores, las personas que acudan al menos a cuatro restaurantes y pidan uno de los platos de la carta específica, podrán participar en un sorteo en el que se les premiará con una cena en los restaurantes ganadores del concurso, más lotes de productos cedidos por los patrocinadores.

Este año la lista definitiva de participantes es la siguiente:
-BAR ANCAR POLLO
C/CARRETERA EL PUNTO 21
-RESTAURANTE "ANTONIO"
CTRA.NAC. 340, KM. 16,8
-RESTAURANTE"BLANCO Y VERDE"
C/ ROSA DE LOS VIENTOS, 16
-BAR "CADIZ 11"
C/ CADIZ, 11
-RESTAURANTE. VENTA CABO ROCHE
CTRA. PUERTO PESQUERO, S/N.
-HOSTAL BAR CAMPITO
C/ PASCUAL JUNQUERA, 10
-RESTAURANTE"CASA MANOLO"
AVDA. DE LA PLAYA, S/N.
-BAR - CAFÉ EL PASAJE
AVDA. DE LA PLAYA, 6
-RESTAURANTE. "EL REZON"
C/ HIJUELA DE LOJO., S/N.
-RESTAURANTE. " MIRADOR EL ROQUEO"
URB. LAS PALMERAS, S/N
-BAR FEDUCHY LOUNGE
C/ PASCUAL JUNQUERA, 2
-RESTAURANTE. "FRANCISCO-LA FONTANILLA"
C/ CAMINO DE LA FONTANILLA, S/N.
-RESTAURANTE. "FUENTE DEL GALLO-EL MARINERO"
AVDA. DE SEVILLA, 7 (Urb. Fuente del Gallo)
-BAR "JUAN MARIA"
C/ CADIZ, 32
-BAR LA ALMAZARA
C/ LAGUNA,5
-TABERNA "LA CHANCA"
AVDA. DE LA PLAYA, S/N.
-RESTAURANTE. "LA FONTANILLA"
CAMINO DE LA FONTANILLA, S/N.
-BAR LA MEJORANA
C/CADIZ, 10
-RESTAURANTE. LOS CORALES
PASEO DEL ATLANTICO, S/N.
-RESTAURANTE. " EL ROQUEO"
URB. LAS PALMERAS, S/N
-RESTAURANTE. PLAYA
PASEO DEL ATLANTICO, S/N.
-BAR SOPA
C/ CADIZ, 32- A
-PARRILLA "VENTA EL ANDALUZ"
CTRA. NAC. 340, KM. 17,8
-RESTAURANTE. "VENTA MELCHOR"
 CTRA. NAC. 340, KM. 18
-RESTAURANTE. LA BAHIA
AVDA. DE LA PLAYA. S/N.
-RESTAURANTE.BEACH CLUB HOTEL FUERTE CONIL-COSTALUZ
AVDA. DE LA MARINA, S/N.
-RESTAURANTE" LA PLAZA"
C/ HIJUELA DE LOJO, 2
-RESTAURANTE OASIS
AVENIDA DE LA PLAYA S/N
-TABERNA LA STRAZZA
C/ LA VIRGEN, 5
-RESTAURANTE. EL TXIKOTE
C/ VENDIMIADORES, 2, ESQ. ROSA DE LOS VIENTOS
-TABANCO PARALELO 38
C/PRIETA, 2
-BAR LA PEPA CONIL
C/ ANCHA, 6


Es necesario hacer mención también a la existencia de una Ruta Turística Gastronómica supramunicipal, la RUTA DEL ATÚN ROJO DE ALMADRABA, que aglutina las iniciativas municipales y de empresarios/as turísticos de las poblaciones de Barbate (y Zahara), Conil y Tarifa. Esta ruta se formalizó mediante un CONVENIO PARA LA CREACIÓN Y PROMOCIÓN TURÍSTICA DE LA RUTA DEL ATÚN ROJO DE ALMADRABA, firmado por la Consejería de Turismo y Comercio y los Ayuntamientos de Barbate, Conil y Tarifa. Mediante este convenio la Ruta del Atún de Conil se insertó dentro de la estrategia “ANDALUCÍA, PAISAJES CON SABOR”, junto a las otras dos localidades, para crear una ruta turística permanente que contribuya al desarrollo  de la zona mediante la puesta en valor turística de productos, elementos, servicios y tradiciones asociados al atún de almadraba.

Tras las  constancias del éxito de los resultados del concurso para la promoción de los establecimientos ganadores tanto por parte del público en general como por los medios de comunicación, este año el concurso ha precedido al inicio de la Ruta de la Tapa por petición de los propios cocineros participantes.

En esta  edición de 2015 se conservó la estructura de las últimas ediciones, repitiendo la división del jurado en dos grupos de acuerdo con las modalidades a las que se presentan los participantes:“Cocina Tradicional” y “Cocina Innovadora”. Nuevamente se manifestó el interés por su celebración, al contar este año con el mayor número de participantes desde su inicio. Los participantes, la casi totalidad de los establecimientos de la Ruta, optan por una modalidad u otra y una gran parte se presentan a ambas categorías.
Este año he tenido la suerte de participar nuevamente como jurado en la modalidad de "Cocina Innovadora" de la que también fui miembro en 2012.
Para mí ha sido todo un honor haber podido asistir ha un evento de tan tremenda relevancia. Pude contar en mi mesa con la compañía de importantes personalidades dentro del mundo de la Gastronomía y Vinicultura de nuestra tierra, Pilar Ruiz Rodriguez del blog aprendiendo a cocinar de Rota,  Alvaro Morales, cocinero de Málaga que cuenta con un espacio televisivo denominado Cátame 2.0, emitido por Onda Luz, Ana Cárdenas, del Club Foodies de Sevilla, una empresa que se dedica a organizar talleres y eventos gastronómicos y Almudena de la Maza, miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía. Junto a nosotros en la otra mesa estaban también personajes conocidos y grandes maestros del arte culinario como: Manolo Moreno, del Mesón El Copo de Los Barrios, José Antonio Zaiño, cocinero  de Casa Rufino de Isla Cristina (Huelva), Cristina Rodriguez Rubio también del blog Aprendiendo a cocinar, Javier Abascal un joven cocinero sevillano que regenta La Lola gastrobar  y para mí uno de los mejores representantes y propagandistas de la gastronomía gaditana de calidad, con el que he coincidido en múltiples eventos y al que tengo en alto respeto y estima, Miguel Angel López, de "Casa Miguel". Todos ellos representantes del jurado en la modalidad de "Cocina Tradicional".
Tras una larga y difícil deliberación se concedieron los distintos premios:

Los resultados del concurso fueron:

COCINA INNOVADORA

PRIMER PREMIO: Bar Feduchy Lounge, con su Mordiente de atún rojo, cocinado por Roberto Sánchez Ureba.

SEGUNDO PREMIO: Bar La Mejorana con su Lingote de tarantelo de atún rojo con costra de caramelo sobre base de humus de María Triana.

TERCER PREMIO: Restaurante La Plaza con su  Bombón de atún rojo de Almadraba, tierra de gambas y ensalada de verduras en texturas cocinado por Ángel Ortiz Solana.

COCINA TRADICIONAL 
PRIMER PREMIO: Venta el Andaluz con su Al rojo vivo de la cocinera Raquel Almazo Amaya.

SEGUNDO PREMIO: Restaurante La Plaza por su Lomo de atún en manteca con pan casero de Ángel Ortiz Solana.

TERCER PREMIO (empate):
Bar la Pepa con su  Montaíto de atún mechado de la Pepa de Mercedes Román
Venta Melchor con su Chicharrones de atún rojo de Almadraba de la cocinera Petri Benítez Sánchez.

RUTA DE LA TAPA DE CHIPIONA

ESTE FIN DE SEMANA HA COMENZADO CON GRAN ÉXITO LA RUTA DE LA TAPA EN CHIPIONA

DEL 27 DE FEBRERO AL 26 DE ABRIL

Esta iniciativa surge en 2014 bajo el lema "Chipiona la más grande, también en bocaditos pequeños."

Después de la valoración positiva del pasado año, y dada la gran acogida,  tanto del público en  general como de los establecimientos que en ella participaron, surge la necesidad inminente de continuar con este proyecto que  fue valorado como un gran éxito.

 Aficionados y expertos gastronómicos viajaron  hasta el pueblo de Chipiona en busca del deleite que supuso paladear y saborear los productos que  esta tierra privilegiada  ofrece de forma natural. La  calidad impar e inigualable, tanto en los frutos de la tierra, como en aquellos que de forma tradicional y casi ancestral se obtienen de las claras y salinas aguas de su litoral, han hecho posible que Chipona se haya situado  como una de las favoritas dentro de este tipo de eventos.

 Maravillosa y excepcional combinación mar y tierra, en las mejores manos: los chefs o cocineros, tradicionales o más vanguardistas, y casi todos chipioneros. Esos que andan más de ocho horas sin descanso detrás de los fogones, con  los sentidos en guardia y los pies rápidos, esos a los que rara vez oímos quejarse y  que son capaces de emocionarse cuando un cliente les pide salir al comedor, pero que con mucho, a lo más que puede aspirarse, es a que asomen la cabecita desde su puesto y nos regalen una sonrisa  breve y satisfecha entre dos mofletes colorados. Ellos, siempre protegidos y respaldados por  la mano derecha de los insustituibles e irreemplazables compañeros de sala harán posible que disfrutemos nuevamente  en esta gran aventura que proponen el Ilmo Ayuntamiento de Chipiona en colaboración con los establecimientos participantes, a través de su Oficina de Turismo.

Las primeras degustaciones que he podido disfrutar, prometo haceros partícipes de todas las que se ofrecen en la ruta, conforme yo mismo lo sea, (el orden de aparición de las fotos de los platos y los establecimientos participantes no corresponden a ningún criterio de valoración o preferencia):

RESTAURANTE "LAS BÓVEDAS"

ENASALADA MEDITERRÁNEA, participa como tapa saludable.

BOMBA DE CHAMPIÑÓN, participa como tapa tradicional.

CRUJIENTE DE MORCILLA DE BURGOS CON SALSA MOSCATEL DE CHIPIONA, participa como tapa elaborada con moscatel de Chipona.

VENTA "CAMINO DE LA ERMITA"

HAMBURGUESA DE CORVINA SOBRE PISTO CON SALSA GORGONZOLA, participa como tapa saludable.

ALBÓNDIGAS DE CHOCO Y LANGOSTINOS A LA MARINERA, participa como tapa tradicional.

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO CON SALSA MOSCATEL Y PARMENTIER,  participa como tapa elaborada con moscatel de Chipona.

BAR "VOLAPIÉ"

PIRULETAS DE BUEY CON PERAS AL MOSCATEL, participa como tapa elaborada con moscatel de Chipona.

COSTILLAS ADOBADAS, participa como tapa tradicional.

TORTILLA DE VERDURAS CON SALSA ROMESCO,  participa como tapa saludable.

BAR "PAQUITO"

CROQUETAS DE SQUILA MANTIS A LA SORPRESA, participa como tapa tradicional.

GÓNADAS FRESCAS DE MERLUZA AL HORNO CON PATATAS A LA CRISIS, participa como tapa saludable.

ENSALADA DE PECHUGA DE CODORNIZ CON CARAMELO DE MOSCATEL AL HINOJO,  participa como tapa elaborada con moscatel de Chipona.

BAR "LA IKA"

BOQUERONES REBOZADOS, participa como tapa tradicional.

PISTO DE BACALAO, participa como tapa saludable.

RULO DE CABRA CON FRUTOS SECOS AL MOSCATEL, participa como tapa elaborada con moscatel de Chipona.

BARRAS DE PAN DE VIENA

 

BARRAS DE PAN DE VIENA

El pan de Viena común, es la base de muchos panes que consumimos diariamente.  Con esta misma fórmula  se elaboran muchos tipos de panes que se diferencian entre sí únicamente por el tamaño de la pieza, por el tipo de horneado (si es en horno de convección o solera), o por la forma que se desee darle. Así pues a partir de esta receta podemos elaborar pan de espiga, vienas propiamente dichas, baguettes, baguetinas...
Todos estos tipos de panes se caracterizan por presentar una corteza fina y crujiente, y una miga blanca y esponjosa.

Con esta fórmula obtendremos 6 piezas de 300 gramos
INGREDIENTES:

1 KG DE HARINA DE MEDIA FUERZA O PANDERA.
18 G DE SAL.
600 G DE AGUA.
4 G DE MEJORANTE (OPCIONAL).
200 G DE MASA MADRE
DE 20 A 40 G DE LEVADURA FRESCA.

PROCESO DE ELABORACIÓN:

1. Pesar correctamente  todos los ingredientes.

2. Verter el agua y la sal en la amasadora, para disolverla a velocidad 1 (Fresado).

3. Agregar el mejorante junto con la harina y la masa madre. Volver a arrancar la amasadora en velocidad de fresado. Velocidad 1, durante unos 2 ó 3 minutos.

4. Miramos si están homogéneamente unidos todos los elementos. En esta fase se pueden corregir las anomalías detectadas, añadiendo agua o harina en pequeñas cantidades hasta conseguir el punto deseado.

5. Pasamos a velocidad de amasado, velocidad 2. Dejando que la masa se ponga fina. El tiempo de amasado total será de unos 10 min. aproximadamente.

6. Unos 4 minutos antes de terminar dicho amasado incorporamos la levadura desmenuzada. Para saber si es buen momento para añadir la levadura, coger con las manos enharinadas un trozo de masa y abrirla finamente, si la red de gluten está bien formada la masa podrá estirarse sin dificultad hasta conseguir un fino velo, que al rasgarse lo hace con una incisión de borde liso, no dentado, este será  el momento de incorporar la levadura, sino es así continuaremos amasando unos minutos más.



RED DE GLUTEN BIEN DEFINIDA

 

7. La etapa de amasado es crítica y decisoria para conseguir un pan de estructura firme y sin arrugamiento. Si se produce un exceso de amasado la extensibilidad que ello conlleva provocará un gran impulso. El tiempo de amasado en todo caso deberá ser preferiblemente y ligeramente inferior al optimo.
Terminar el amasado y  sacar  la masa de la amasadora. Una temperatura de masa final al rededor de los 22ºC facilitará  el formado de la barra. Se puede espolvorear la masa con harina en las dos o tres últimas vueltas para facilitar que no se adhiera a las paredes.

8. Espolvorear la mesa de trabajo ligeramente con harina y en ella colocar el bloque de masa para comenzar la división, que puede hacerse manualmente mediante la balanza o utilizando la divisora de masas. En este caso vamos a realizar piezas de 300g.

 

9. Bolear y dejar reposar unos veinte minutos sobre la mesa protegidas del contacto con el aire tapadas preferiblemente con un paño de lino, o en su defecto una lámina de bolsa de plástico.

10. Una vez reposadas se forman las barras haciéndolas rodar sobre la mesa. El formado también juega un papel importante en la calidad final del pan, lo ideal es disponer de formadora progresiva que permite el formado sin rotura y sin desgarros, pero nosotros siempre lo hacemos de forma artesanal y conseguimos excelentes resultados. Ha de tenerse la precaución de no imprimir demasiada fuerza a la masa en esta etapa pues puede ser una de las causas por las que el pan aumenta exageradamente en el horno y provoca el posterior arrugamiento.
 

11. Colocar las barras formadas  en bandejas de horno acanaladas con la junta siempre hacia abajo. Fermentar a  unos 26ºC con un 75% de humedad, o bien  a temperatura habiente protegidas de posibles corrientes de aire.

12. Una vez que las piezas hayan doblado aproximadamente su volumen inicial se les realizarán entre 7 u 8 incisiones en la superficie de manera que antes de terminar una haya comenzado la siguiente y cuidando de que sean paralelas entre sí u paralelas al filo de la barra. Una incisión poco profunda provocará el greñado del pan (apertura) en zonas no idóneas como los laterales deteriorando el resultado estético final.

12. Hornear en horno de convección con entrada a 200ºC, aplicar 3 segundos de vapor y bajar a 180ºC durante 35 minutos.

 

 

EL PRÓXIMO 19 DE OCTUBRE TENEMOS MENÚ DEGUSTACIÓN EN RAYUELA, PARA CELEBRAR LA ENTRADA DEL OTOÑO Y LA TEMPORADA DE RECOLECCIÓN DE SETAS.